Определение коагулазо-положительных стафилококков в продуктах питания

Обязательным этапом исследования пищевых продуктов является определение в них основных микробиологических показателей: бактерий рода Listeria, Salmonella, Escherichia coli, сульфитредуцирующих клостридий, а также коагулазо-положительных стафилококков.

В этиологической структуре пищевых токсикоинфекций особое место занимают заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов (чаще всего молочных, мясных и сладких блюд), которые контаминированы коагулазо-положительными стафилококками. Они имеют наибольший удельный вес среди пищевых отравлений микробной природы. Патогенные свойства стафилококков обусловлены выработкой экзотоксинов и агрессинов, которые вызывают лизис эритроцитов и токсическое воздействие на организм.

В Biosafety center проводятся микробиологические исследования продуктов питания и кормов для животных по определению количества коагулазо-положительных стафилокков, согласно актуального национального стандарта Украины ДСТУ ISO 6888-1:2003. Метод основан на подсчёте характерных колоний стафилококков, которые выросли на твёрдой питательной среде Беард – Паркера с последующим подтверждением их плазмокоагулалитических свойств.