| Микроструктурный анализ | |||
| Проверка фракционного состава, выявление фальсификатов | Сыпучая продукция | микроскопия | 3 дня |
| Количественный и качественный состав мясных изделий, выявление фальсификации | Мясное сырье, полуфабрикаты, готовые мясные и комбинированные продукты | микроскопия | 10 дней |
| Определение свежести мяса | мясо | микроскопия | 10-15 дней |
| Определение степени дозревания мяса | мясо | микроскопия | 10-15 дней |
| Определение замороженного мяса и режима замораживания (состояние перед заморозкой, скорость заморозки) | мясо | микроскопия | 10-15 дней |
| Определение посоленого мяса | мясо | микроскопия | 10-15 дней |
| Микроструктура сырого или обработанного фарша, наличие: соединительной ткани, в том числе костей, хрящей, жировой ткани; низкосортного мяса, субпродуктов, мяса и органов птицы; примесей растительного происхождения (карагинан, соевая мука, хлеб, лук, чеснок, перец и т.д.); свежеизмельченного и кутированого мяса, их соотношение; кожи и ее производных (волосы, молочные железы) с идентификацией вида животных за микроструктурой волос). | фарш | микроскопия | 10-15 дней |
| Определение свежести молотого мяса в составе фарша | фарш | микроскопия | 10-15 дней |
| Определение относительного количества структурированных компонентов в составе фарша, готовых мясных и комбинированных изделиях | фарш, готовые мясные и комбинированые изделия | микроскопия | 10-15 дней |